BUBFA Gastronomi öğrencileri, Balıkesir’in coğrafi işaretli ürünlerini modern mutfak teknikleriyle özgün tabaklara dönüştürdü.
Burhaniye Uygulamalı Bilimler Fakültesi (BUBFA) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri, bölgenin zengin gastronomi mirasını tanıtmayı amaçlayan bir projeyi hayata geçirdi. “BUBFA ile Coğrafi İşaret Tadında: Balıkesir’den Dünyaya Lezzet Köprüsü” adlı proje, BUBYO Otel Restoran’ında gerçekleştirildi.
“Kökü geçmişte, tadı gelecekte” mottosuyla hazırlanan projede, Balıkesir’e özgü coğrafi işaretli ürünlerin modern gastronomi teknikleriyle yeniden yorumlanması hedeflendi. Projenin ilk aşamasında Ayvalık lor peyniri, Ayvalık sepet peyniri, Edremit çizik zeytini, Erdek Kapıdağ mor soğanı ve Höşmerim tatlısı gibi ürünler belirlendi.
Belirlenen coğrafi işaretli ürünler kullanılarak Lor Tempura, Sepet Dim Sum, Zeytinli ve Otlu Taco, Kuzu Etli Suşi, Höşmerimli Cannelloni ve Mandalinali Hibisküs tabaklarından oluşan özel bir füzyon menü hazırlandı. Menüde yer alan tabaklar, Fakülte bünyesindeki Balıkesir Eğitim Mutfağı’nda hazırlanarak davetlilerin beğenisine sunuldu.
Proje; Fakülte Dekanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban danışmanlığında, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 3. sınıf öğrencileri Gonca Macar, Fatma Tilim, Esmanur Uzun, Erkan Muhammed Erbeyin ve Necati Bora Dağteke tarafından yürütüldü. Hazırlanan tabakların tadımı; Fakülte Dekanı ve Bölüm Başkanı Prof. Dr. M. Oğuzhan İlban, Dekan Yardımcısı ve Bölüm Başkan Yardımcısı Doç. Dr. Özkan Demir, öğretim üyeleri Doç. Dr. Ali Solunoğlu, Öğr. Gör. Nihat Kaya Pekbay ve Arş. Gör. Setenay Melek Yurttabir ile BUBYO Otel Müdürü Nurettin Bölükbaş ve Mutfak Şefi Cihat Yılmaz tarafından gerçekleştirildi.
